Data sus inicios, desde inicios de los años 1900, por el señor Manuel Amaya produciendo café en el municipio de El Níspero, Santa Barbara, en aquel entonces, únicamente se producía varietales auténticas, como ser Bourbon, Typica, Arabica (En Honduras, se le llama, café INDIO) en ese entonces, la producción de café en Honduras, se realizaba en pequeña cantidad.
Luego en los años,1950 el Señor Jerónimo Rosales Toro y esposa Oliveria Pineda,
adquirió la finca, logrando aumentar la producción de café junto con sus hijos, en aquel entonces, comercializaban el café, en el mercado nacional.
El hijo Juan Ramiro Rosales, es quien mas continuo el LEGADO y logro comenzar a
sembrar nuevos varietales, junto con su esposa Ada Janette Amaya Leiva en los años 1970, quien, junto con sus hijos, comenzaron a realizar procesos en los años 2000, logrando realizar sus primeras exportaciones de manera directa en el año 2007.
Su hijo Domingo Rosales, continua el legado, ampliando los varietales, realizando
fermentaciones controladas y la producción de NANO LOTES, MICRO LOTES y LOTES de exportación a diferentes países, desde el año 2010.
Cada generación, se preocupo por el cuidado del bosque, nacientes de agua, vida
silvestre, fauna, es por ello que lleva el nombre de FINCA MONTES DE AGUA.
Un dato curioso, y el porque es una familia productora de 4ta generación, es que el señor Manuel Amaya, es abuelo paterno de la esposa de Juan Ramiro Rosales, por lo tanto, el joven productor de café Domingo Rosales, continua el legado de su Bisabuelo Manuel Amaya, abuelos Jerónimo Rosales y Oliveria Pineda, y de sus padres Juan Ramiro Rosales y Ada Amaya.
La finca esta ubicada a una altitud desde 1200 msnm hasta los 1900 msnm, en la
aldea de New York, municipio de El Níspero, departamento de Santa Barbara. Región
Cafetalera OPALACA. Ubicado, en el occidente del país.
Hoy por hoy, producen 12 varietales de café (Todas de la especie ARABICA),
realizando diferentes fermentaciones y tipos de secado. Esta dividida por lotes
productivos, con nombres que relacionan con la historia de la finca y familiares de la
descendencia familia Rosales Amaya.
